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几种常见的益智健脑食物
  人的智力水平,虽与遗传因素有关,但在出生后,饮食营养状况就上升为智力高低的主要因素。现代营养研究证明,通过调节食物可以改善脑的结构或功能。我国古代医药学家们也积累了不少有关补脑、增智、强记的食物知识。下面介绍几种常见的益智健脑食物。
    鱼类
    各种鱼都对我们的大脑功能有促进作用。生活在水中的鱼和贝类,含有较多的不饱和脂肪酸,这些不饱和脂肪酸能够参与制造脑细胞,而且蛋白质、维生素、微量元素的含量也很高,可以促进智力的活动。
    值得一提的是,鱼鳞中所含的健脑成分往往高于鱼肉,尤其是无机元素如钙、磷的含量更高。最近,美国马萨诸塞州理工学院的柯尔曼博士研究发现,鱼鳞含有较多的卵磷脂,在一定程度上可增强记忆力,并可控制脑细胞的衰退;还含有多种不饱和脂肪酸,是构成神经细胞膜的重要物质。
    鱼鳞的吃法:刮下鳞片,洗净,捣碎,用文火熬成胶状,切成块,食用时加醋、葱、姜等佐料拌和,味道很鲜美。
    金针菇
    金针菇又叫做金菇、朴菇。因为它的菌柄细长,呈鹅黄色,所以用“金针”来形容。
    金针菇肉质脆嫩,营养丰富,可炒,可烧,可凉拌,滑嫩爽口,味道极佳,很受人们青睐。不仅如此,它还以促进智力,加强记忆的独特功效而风靡世界,在日本被称为“增智菇”。
    新鲜金针菇具有高蛋白、低脂肪、多糖的特点。据测定,每百克干金针菇含有蛋白质26.81克、脂肪1.56克、碳水化合物58.43克;此外,还含有18克氨基酸和精氨酸,有加强记忆,开发智力的作用。因此,是儿童保健和开发智力的必需食品之一。
    木耳
    木耳有白木耳与黑木耳之分。木耳的益智作用,在《神农本草经》中就有记载,称它能“益气不饥,轻身强智”。木耳中所含的营养成分主要有:蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生B1、维生素B2、烟酸、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂和甾醇等。其中,卵磷脂等不饱和脂肪酸、维生素、无机元素是主要的益智成分。
    食用木耳益智,以白木耳为佳。
    牡蛎
    牡蛎又名蚝,是生长在海中的贝类食品。作药用时,用它的壳;作食物时,则用它的肉。
    牡蛎肉中的益智成分有:每100克干肉中含糖原63.5克、各种氨基酸1.3克,以及维生素A、B1、B2、D、亚麻酸、亚油酸、甾醇等。
    使牡蛎受人欢迎的益智成分是极为丰富的微量元素(即铜、锌、锰、钡、磷、钙、碘等),含量高达17.6克/100克。此外,还含有1.3%的牛磺酸和极为丰富的谷胱甘肽。
    牡蛎肉的食用方法是:洗净,放入滚开水中煮一滚后捞出,然后可用来炒鸡蛋,或作汤,或加姜醋等凉拌。无论哪种吃法,都是味道鲜美的益智佳肴。
   
    鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能“通神”;后世医家大多认为“食之令人聪慧”。对于益智来说,山鸡(即野鸡)最好,草鸡(即家养的土产鸡)次之,机械化养鸡场生产的进口“洋鸡”,尽管体大肉嫩。但生长期太短,对智力的促进作用远不如山鸡和草鸡。
    对鸡肉的营养分析可以得知:每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克,脂肪1.2克,钙13毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等。是少年儿童、脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
    鸡蛋的营养价值是人所共知的。它含有蛋白质14.7%,鸡蛋所含的蛋白质最容易被人体所吸收,吸收率为99.7%,比牛奶、猪肉、牛肉都高。所含的脂肪占11.6%,其中有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后,可释放出胆碱,很快进入大脑,对增强人的记忆能力有重要作用。美国、英国、加拿大等国的科学家研究指出:供给足够的胆碱类食物,可避免老人患记忆力衰退症,并且对所有年龄人的记忆力均有改善作用。鸡蛋中的维生素也很丰富,有维生素A、B2、B6、D、E等,所含的微量元素也很多,其中铁的含量比牛奶高。
    由此可见,鸡蛋是理想的益智食物,对加强记忆力作用尤为明显。
    牛肉
    牛肉是能使人强壮的食品,凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。
    每100克牛肉中含有蛋白质20.1克,脂肪10.2克,钙7毫克,磷170毫克,铁0.9毫克,维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克,烟酸6毫克。其中蛋白质是牛肉的主要滋补成分,组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多,结构合理,为完全性蛋白质食品。
    牛心是传统的益智食品,古代认为黄牛心作用最好。
    大豆
    大豆是传统的补益食品,具有益智、抗衰老、美容等功效。中医古籍记载,常食用大豆,可以“令人强壮,容貌红白,永不惟悴”。
    一般来说,平时食用以黄豆最普遍,黑豆较少食用,但黑豆入药较多,其益智作用在某些方面超过黄豆。在粮食中,大豆的蛋白质含量最高,一般为30%~40%左右,其中黑大豆达50%以上。1升黄豆的蛋白质含量相当于1千克瘦猪肉,或1.5千克鸡蛋,或6千克牛奶的蛋白质含量。大豆中所含的蛋白质,不仅量多,而且质好,其中氨基酸的组成与人体的需要比较接近,组成比例类似于动物蛋白,因此有“植物肉”、“绿色乳牛”的美称。豆类食品所含的氨基酸与谷物类食品所含的氨基酸互有不同,如谷类中较缺的赖氨基酸,在大豆中的含量却很高。因此,应提倡米豆或面豆混合食用,起互补作用。
    大豆所含的脂肪可达15%~20%,其中不饱和脂肪酸占84.4%,又以亚麻油酸和亚麻油烯酸最为丰富,还含有1.64%卵磷脂等。因为大豆脂肪的溶点低,易于消化吸收,因此对少年儿童的大脑、神经系统发育具有重要意义。如想增强孩子智力,就应该多吃豆油。
    大豆的含铁量也较高,并且容易消化吸收,对贫血的儿童来说是较适宜的益智食品。而大豆制成豆腐后,因为制作时加入了盐卤或石膏,增加了钙、镁等无机元素的含量,更适合于儿童食用。
    大豆还含有丰富的维生素B类,其中维生素B1的含量较高。干大豆中几乎没有维生素C,但做成豆芽后,却会明显增加含量。北方的冬天缺少新鲜蔬菜,可以经常食用豆芽,以补充维生素C。
    豆类的食用方法非常多,如我国的豆制品就有水豆腐,老豆腐、豆腐干、百页、腐乳、腐竹、油豆腐、豆浆、豆芽、豆腐脑等等。但无论哪种食用方法,都要求充分加热煮熟后食用,否则不仅难以消化吸收,还会造成腹泄。这是因为大豆中有一种抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆中的蛋白质难以分解而影响消化;而煮熟后,这种因子就会被破坏,蛋白质就能被吸收。
    蜂蜜
    蜂蜜所含成分众多,其中因为蜂种、蜜源和环境不同,各种蜂蜜的成分会有所差异。主要的成分是果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蛋白质和氨基酸,转化酶、还原酶、氧化酶、过氧化氢酶、淀粉酶等酶类;有机酸类,乙酰胆碱,维生素A、B1、B2、B6、C、D、K,尼克酸、泛酸、叶酸,生物素及铜、铁、锰、镍等微量元素。从智力饮食的五大营养素来看,蜂蜜是一种天然的益智佳品。
    食用蜂蜜,可以兑开水冲饮,也可以做成各种饮料饮用。
    对于少年儿童,最好不要食用蜂乳、蜂王浆及其制剂。因为它们所含的激素类成分较多,其中的促性腺激素会导致儿童性早熟,因此不宜食用。

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